感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過356的網紅可宋小姐Sylvie,也在其Youtube影片中提到,在家開燒肉店|中秋節烤肉必學6種燒肉醬汁作法 根本像在吃"X杯燒肉" 新手也能變神廚!【頌宋姐妹在家也能開餐廳】可頌小姐Sylvie #烤肉#bbq #中秋烤肉#燒肉#燒肉醬 #烤肉醬 #美食 謝謝大家的觀看❣️ 你們的支持就是我最大的動力 記得訂閱頻道 ” 要開起小鈴鐺噢!” 喜歡的話歡迎在底...
龍 私廚 無菜單料理 在 安淇淇 Facebook 的最讚貼文
Tree 法式餐廳
新開不到3個月的法式私廚餐廳
採用當季食材的無菜單料理方式
沒有醒目的招牌
外觀沒仔細看
很快就會錯過
沒有什麼明顯的招牌
只有在右手邊ㄧ小塊
店名取「Tree」是因為希望能像樹一樣屹立不搖,永續發展!
在疫情的情況下
我個人反而覺得這樣的私廚特別安全
6個人以上就能包場
最多可以坐到20個人左右
總之就是人多訂這裡很不錯
注重隱私
享受屬於自己和朋友的私廚空間
不會被別的客人打擾
要怎麼嗨就怎麼嗨
哈哈~開玩笑啦😆
介紹一下這次的菜色:
1、帕馬火腿/芝麻葉/風乾蕃茄/烟熏鮭魚/核桃
(清爽的口感,讓開胃冷盤多了點健康)
2、馬糞海膽/生食干貝/藍莓🫐
(北海道馬糞海膽鮮甜美味,干貝也是採用生食等級的,優格醬汁搭配上食用鮮花跟蔬菜,我自己很喜歡這道料理)
3、油封大蝦🦐/蕃茄/蒔蘿
(鮮蝦蠻Q彈,底下的畹豆泥跟蔬菜的配色讓我覺得吃起來很健康)
4、牛肝菌/薏仁
(本來以為是Risotto燉飯那種,沒想到居然改成了薏仁,我自己是很喜歡薏仁的,所以這道料理我蠻推薦的,菌菇味非常濃郁香醇)
5、蕃茄蔬菜湯
(超級濃的蕃茄濃湯,喝起來有點類似超濃的羅宋湯,隨湯附贈了一片麵包)
6、Prime肋眼:蘆筍/甜椒🫑/蒜🧄/法式貝爾恩醬
(牛排🥩ㄧ如往常的有達標,只是肥肉偏多了一點,建議第一口牛排🥩,單純的沾鹽先吃原味,這時候搭配馬鈴薯🥔泥真的很好吃,薯泥細緻充滿奶油香氣,喜歡蒜頭🧄的朋友也可以搭配旁邊的烤蒜頭🧄,也是蠻不錯的)
7、葛瑪蘭戰斧豬::蘆筍/甜椒🫑/蒜🧄/青胡椒醬
(戰斧豬排有舒肥過,肉質呈現的感覺是粉粉嫩嫩的,口感是有ㄧ點脆的,我個人建議是搭配馬鈴薯🥔泥ㄧ起吃,比較有多層次的豐富口感,這道料理喜歡舒肥烹調的朋友會很喜歡)
8、可可千層/鳳梨🍍
(可可千層ㄧ樣很好吃,但我特別喜歡老闆招待的烤鳳梨片,因為鳳梨有略烤過,ㄧ咬下去,真的多汁又爆甜...真的是喜歡鳳梨大過蛋糕,因爲鳳梨真的很甜啦😆😆😆)
9、紅茶☕️
(有台灣紅茶跟阿薩姆紅茶可以選,二種我都喝看看,我覺得阿薩姆比較香一點,但台灣茶就是有茶葉回甘的韻味,這樣)
總結來說
型男演員余宥樂老闆很客氣
每道料理都解說的很詳細
菜色我也都蠻喜歡的
只是湯品我覺得可以再更好
價位中午1500+10%
晚餐2500+10%
以私廚來說價位我覺得合理
服務人員也都很客氣
老闆最後還特別贈送
「Tree的專屬絨布黑色束口袋」
真的是「有吃又有拿」
太開心了🥳
母親節活動05/15前憑身分證件
名字內有「佳」、「穎」、「鳳」、「淑」、「慧」
預約晚餐時段
特別贈送一份「波士頓龍蝦」🦞
有興趣的朋友可以參考看看
#Tree法式私廚
#演員開的餐廳
#IG:angie818888
#CH:@angiea77
#https://angiea77.pixnet.net/blog/post/37846435
龍 私廚 無菜單料理 在 安淇淇 Facebook 的最佳解答
Tree 法式餐廳
新開不到3個月的法式私廚餐廳
採用當季食材的無菜單料理方式
沒有醒目的招牌
外觀沒仔細看
很快就會錯過
沒有什麼明顯的招牌
只有在右手邊ㄧ小塊
店名取「Tree」是因為希望能像樹一樣屹立不搖,永續發展!
在疫情的情況下
我個人反而覺得這樣的私廚特別安全
6個人以上就能包場
最多可以坐到20個人左右
總之就是人多訂這裡很不錯
注重隱私
享受屬於自己和朋友的私廚空間
不會被別的客人打擾
要怎麼嗨就怎麼嗨
哈哈~開玩笑啦😆
介紹一下這次的菜色:
1、帕馬火腿/芝麻葉/風乾蕃茄/烟熏鮭魚/核桃
(清爽的口感,讓開胃冷盤多了點健康)
2、馬糞海膽/生食干貝/藍莓🫐
(北海道馬糞海膽鮮甜美味,干貝也是採用生食等級的,優格醬汁搭配上食用鮮花跟蔬菜,我自己很喜歡這道料理)
3、油封大蝦🦐/蕃茄/蒔蘿
(鮮蝦蠻Q彈,底下的畹豆泥跟蔬菜的配色讓我覺得吃起來很健康)
4、牛肝菌/薏仁
(本來以為是Risotto燉飯那種,沒想到居然改成了薏仁,我自己是很喜歡薏仁的,所以這道料理我蠻推薦的,菌菇味非常濃郁香醇)
5、蕃茄蔬菜湯
(超級濃的蕃茄濃湯,喝起來有點類似超濃的羅宋湯,隨湯附贈了一片麵包)
6、Prime肋眼:蘆筍/甜椒🫑/蒜🧄/法式貝爾恩醬
(牛排🥩ㄧ如往常的有達標,只是肥肉偏多了一點,建議第一口牛排🥩,單純的沾鹽先吃原味,這時候搭配馬鈴薯🥔泥真的很好吃,薯泥細緻充滿奶油香氣,喜歡蒜頭🧄的朋友也可以搭配旁邊的烤蒜頭🧄,也是蠻不錯的)
7、葛瑪蘭戰斧豬::蘆筍/甜椒🫑/蒜🧄/青胡椒醬
(戰斧豬排有舒肥過,肉質呈現的感覺是粉粉嫩嫩的,口感是有ㄧ點脆的,我個人建議是搭配馬鈴薯🥔泥ㄧ起吃,比較有多層次的豐富口感,這道料理喜歡舒肥烹調的朋友會很喜歡)
8、可可千層/鳳梨🍍
(可可千層ㄧ樣很好吃,但我特別喜歡老闆招待的烤鳳梨片,因為鳳梨有略烤過,ㄧ咬下去,真的多汁又爆甜...真的是喜歡鳳梨大過蛋糕,因爲鳳梨真的很甜啦😆😆😆)
9、紅茶☕️
(有台灣紅茶跟阿薩姆紅茶可以選,二種我都喝看看,我覺得阿薩姆比較香一點,但台灣茶就是有茶葉回甘的韻味,這樣)
總結來說
型男演員余宥樂老闆很客氣
每道料理都解說的很詳細
菜色我也都蠻喜歡的
只是湯品我覺得可以再更好
價位中午1500+10%
晚餐2500+10%
以私廚來說價位我覺得合理
服務人員也都很客氣
老闆最後還特別贈送
「Tree的專屬絨布黑色束口袋」
真的是「有吃又有拿」
太開心了🥳
母親節活動05/15前憑身分證件
名字內有「佳」、「穎」、「鳳」、「淑」、「慧」
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#演員開的餐廳
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#https://angiea77.pixnet.net/blog/post/37846435
龍 私廚 無菜單料理 在 可宋小姐Sylvie Youtube 的精選貼文
在家開燒肉店|中秋節烤肉必學6種燒肉醬汁作法 根本像在吃"X杯燒肉" 新手也能變神廚!【頌宋姐妹在家也能開餐廳】可頌小姐Sylvie #烤肉#bbq #中秋烤肉#燒肉#燒肉醬 #烤肉醬 #美食
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頌宋姐妹幫你搞定啦~防疫期間你我都可以變大廚😆
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龍 私廚 無菜單料理 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【竹北美食週記】樂陽食堂。吃粗飽的日式定食。炸豬排定食。鍋燒烏龍麵。咖哩
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#竹北美食 #樂陽食堂 #炸豬排定食
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中午時分來吃~~自助的湯可以撈到很多料呢!
艾蛙短評:
茶碗蒸屬於台式蒸蛋口味;
台式小菜很開胃;
炸豬排屬於大份量~~
可以吃粗飽的平價食堂。
-
樂陽食堂
地址:新竹縣竹北市光明三路 88號
電話:03-6571171
營業時間:平日11:00 – 14:00 17:00 – 21:00
週六週日 11:00 – 14:30 17:00 – 21:30
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
【2021新車開箱】Kymco FAMOUS 新名流 125 ABS七期
https://youtu.be/JegWosrAeh0
【5分鐘出好菜】台式炸年糕,作法超簡單!
https://youtu.be/EZDy4RmUDYo
【2021福袋懶人包】寶雅福袋!登錄發票再抽奧迪百萬名車
https://youtu.be/0WjfOxnrC7g
茂昌草本茶:紅豆花芝圓,香Q可口
https://youtu.be/qwDSgudhIyI
Bingo 賓果廚房,濃湯,飲品,冰淇淋,甜湯,餅乾無限暢飲
https://youtu.be/uHblB22h50k...
【2020新竹寶山鄉】秘境之旅!
https://youtu.be/TT1EHN2TNBo...
帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽
https://youtu.be/cZaUte_UO-U...
黑糖飄香遊新城,甘蔗職人體驗好好玩!
https://youtu.be/9tm9DKfNQ8Y...
日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴,油嫩爽口!
https://youtu.be/E4YpsGWkwLQ...
肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
https://youtu.be/dAMxqQi1tNk...
傳承三代的純樸家鄉味,雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
https://youtu.be/vsTefYqVxYs...
北門炸粿,百年老店!
https://youtu.be/I2V2BBxxwEM...
涼冰菓店,五十年代古早冰棒!
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甘木赤水咖啡館,真正的手做蛋糕只有親嚐才知道
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https://youtu.be/ZqbJgND-_Os...
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龍 私廚 無菜單料理 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【台中美食分享】羽笠食事,主廚會席料理,商業午間定食、無菜單料理,和漢創意菜餚,新奇又美味!包廂、私人會議室可包場,環境寬敞舒適
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#羽笠食事 #主廚會席料理 #商業午間定食
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一走進「羽笠食事」,就能感受到濃厚的日本風氣,從牆面上的圖案和主廚的藏酒收藏,讓人覺得相當有意思。我相當喜歡融合台灣文化的創意料理,「雞皮仙貝」吃起來香酥又不會太油膩;我也超愛酸甜開胃的「梅汁番茄」;「炸沙梭魚骨」的酥脆感和鹹香滋味,忍不住一口接一口啊!
「精選會席料理」物超所值,一次可品嘗前菜、生品、烤物、煮物、強餚、食事、吸物、果物,同時間被視覺和味覺雙重饗宴。「多功能教室」和「團體宴席桌」保有聚餐的隱私權,環境舒適寬敞。還有豐富的日本酒品,可搭配個人喜好做選擇。主廚的個人蒐藏品,洋溢濃厚的日本風情,值得細細欣賞。
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「霜降骰子牛燒肉」油花紋理細緻~~~而且肉質軟嫩Q彈,咬起來飽滿多汁,相當美味。
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「七貫握壽司」精選新鮮魚貨,所以口味鮮甜,拍起來很好看呢!和好友一起分享,是聚餐的醍醐味。
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「胡麻青蔥豬五花」將主廚特製胡麻醬與爽脆青蔥結合,濃郁可口的豬五花,佐上大量蒜片,是店內的必點人氣商品。
羽笠食事
地址:台中市東區雙十路一段6-9號
電話:04 2213 3577
營業時間:11:30 – 14:00 、17:30 – 22:00
臉書粉絲團:羽笠食事FB
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璽子牛肉麵,斤餅專賣店!斤餅很好吃阿!
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
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